Dezoxidanții utilizați în mod obișnuit folosesc principii de reacție, cum ar fi oxidarea pulberii de fier (pe baza-fierului), oxidarea enzimelor (pe baza-enzimelor), oxidarea acidului ascorbic și oxidarea coloranților fotosensibili. Majoritatea dezoxidanților utilizați se bazează pe oxidarea pulberii de fier. Acești dezoxidanți pe bază de fier-poate fi ambalați în pungi pentru a reduce concentrația de oxigen la 0,01%. În general, 1 g de pulbere de fier ar trebui să reacționeze cu 300 ml de oxigen. Doza adecvată trebuie selectată în funcție de cantitatea de oxigen rezidual după ambalare și de permeabilitatea la oxigen a filmului de ambalare. Aplicațiile includ bomboane, gustări cu fructe de mare uscate, produse din carne gătite, prăjituri de orez, paste, brânză și legume uscate. Pe lângă dezoxidanții în pungi, în ambalaj sunt introduse și etichete din plastic sau diverse carduri care conțin pulbere activă de fier.
Pe lângă deoxidanții-fier, dezoxidanții pe bază de-enzime sunt, de asemenea, utilizați pe scară largă. Dezoxidanții pe bază de enzime sunt sensibili la modificările pH-ului, Aw, conținutului de sare, temperatură și alți factori și necesită apă în timpul reacției. Prin urmare, nu sunt foarte eficiente în alimente cu conținut scăzut de umiditate. Cu toate acestea, în berea sau băuturile spirtoase îmbuteliate, acest deoxidant poate fi făcut direct în pachete mici și plasat în capacul sticlei. Alternativ, sistemele enzimatice pot fi imobilizate pe folii de polipropilenă sau polietilenă. Un alt tip de dezoxidant este colorantul fotosensibil dezoxidant. Această tehnologie de dezoxidare implică sigilarea unei mici foi de film de etilceluloză (conținând un colorant fotosensibil și un acceptor de oxigen singlet dizolvat în interior) în partea de sus, în interiorul unei pungi transparente de ambalare. Când filmul de ambalare este expus la lumină cu o lungime de undă adecvată, moleculele de colorant excitate sensibilizează moleculele de oxigen care au pătruns în filmul de ambalare în oxigen singlet. Aceste molecule de oxigen singlet reacţionează apoi cu moleculele acceptoare şi sunt consumate. O2TM din Australia este proiectat pentru o gamă largă de materiale de ambalare din plastic. Componentele reactive din acest material devin active numai după activarea de către lumină ultravioletă sau energie mare, făcându-l potrivit pentru prelucrare în filme, foi și acoperiri. Testele pe O2TM conținut în straturi flexibile arată că mucegaiul poate fi inhibat în absența dioxidului de carbon și chiar poate preveni estomparea șuncii sub lumina vizibilă.
